Eccomi tornata ... oggi una ricetta favolosa ... un pezzo famoso nella rosticceria Salentina!
Calzoni fritti Salentini
Ingredienti impasto: 500 gr di farina, 100 gr di burro, 2 uova, 150 ml di acqua, sale e 1 bustina di lievito per torte salate.
Per farcire: polpa di pomodoro e mozzarella. Oppure farcia a piacere.
Procedimento: Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il lievito,
unite il burro ammorbidito a pezzetti, le uova ed un pizzico di sale.
Impastate il tutto con l’aggiunta dell’acqua necessaria per ottenere una
pasta liscia e lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero,
avvolta in una pellicola trasparente.
In una terrina preparate la polpa a crudo, aggiungendo solo un pò di sale. Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti. Vi consiglio di utilizzare la mozzarella disidratata. Se invece avete solo la mozzarella classica, dovreste tagliarla e lasciarla ad asciugare su carta assorbente prima di utilizzarla.
Riprendete la pasta e, con un matterello, stendetela in una sfoglia
spessa circa 3 mm, da cui ricaverete dei dischi del diametro che preferite.
Disponete su ogni disco una cucchiaiata di polpa e della mozzarella, inumidite
il bordo con acqua (aiutatevi con un pennarello da cucina se potete) e ripiegate il disco su se stesso, schiacciando bene i bordi o con una forchetta oppure se volete un risultato liscio come il mio, dovrete munirvi di una rotellina per pizza e tagliare un pochettino il bordo.
Friggete i calzoni in una padella contenente abbondante olio
bollente e, appena tolti, lasciateli sgocciolare su di un foglio di
carta assorbente.
Ed ecco i miei ... Buon Appetito!
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